Ah !! Que serait du couscous sans épices? Ben comme une glace sans cornet, comme vacances sans baignade !
Vous l’aurez compris : les épices sont l’élément indispensable pour une cuisine orientale réussie !
En Tunisie, on a une multitude d’épices mais certaines sont plus utilisés que d’autres !
Les épices principaux du Maghreb à toujours avoir dans sa cuisine :
– El Ras El Hanout : c’est un mélange de 4 à 21 épices utilisé pour le couscous, le berkoukes/aich, des sauces rouges…
Il se compose généralement de coriandre, curcuma, piment/paprika, cannelle, noix de muscade, poivre noir, gingembre, nigelle, cardamome…
– Le Cumin : idéal pour assaisonner le poisson en général
– Le Paprika et le Piment Fort : dans toutes sortes de sauces rouges. Ils apportent une belle couleur aux sauces.
– Le Tabeul : c’est un peu la version « light » d’El ras el hanout : c’est un mélange de coriandre, de carvi, de paprika d’écorces de cannelle et d’ ail. Le tabeul est apprécié pour la fameuse hajja, chachouka, ragoût…
– Le Curcuma : joli épice jaune, parfumé et très doux : il est utilisé pour l’assaisonnement des pommes de terre, poulet, et même agneau lors des ragoûts (« el mosli ») cuits en cocotte ou au four.
– La Harissa : que serait un plat tunisien sans harissa?! Et oui, c’est l’élément indispensable en Tunisie ! L’harissa Djerbienne est traditionnelle et artisanale ! Les piments séchés au soleil sont cuits au four puis écrasés avec de l’ail. Cette pâte est ensuite mélangés des épices et de l’huile d’olive Tunisienne… Une superbe couleur pourpre se dégage alors de cette harissa au goût incomparable !
A la saveur parfumée, l’harissa de Djerba apporte une touche authentique aux plats, comme les sauces rouges ou encore le couscous !
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Les épices vendus par Souk Oriental & Essentiellement.com viennent directement de Tunisie où chaque épice est préparée et moulue artisanalement, à la main.
Toutes nos épices sont pures sans colorant, ni conservateur, ni ajout divers (comme l’amidon…)
Bonne découverte !
